Багато хто чув про зелену каву як про незвичайний напій, який відрізняється своєрідним смаком і часто використовується для схуднення. Сьогодні навколо такої кави існує безліч міфів: одні відзначають її величезну користь у порівнянні зі звичайною кавою, а інші вважають, що це зовсім інший продукт.
Насправді зелена кава – це ті ж самі кавові зерна, які не пройшли процес обсмажування. Завдяки цьому й розрізняють певний список відмінностей.
Що таке зелена кава?
Відразу після збирання ягоди каву очищають від м’якоті, ретельно промивають і добре висушують. На такому етапі кавові зерна можуть мати один з двох можливих відтінків:
- світло-зелений;
- сірувато-зелений.
Кавові зерна, які ще не встигли пройти процес обсмажування, і називають зеленою кавою, яку пропонує команда Espako.
Звична для всіх чорна кава створюється після обсмажування зерен: під впливом високої температури зерна змінюють свій смак, колір, аромат і навіть склад.
Основні відмінності зеленої кави від звичайної
Відзначають кілька суттєвих відмінних рис, характеристик, на які варто звернути першочергову увагу.
Ключовими називають:
- Смак і аромат – найпомітніша відмінність при першому знайомстві з зеленою кавою. Якщо обсмажені зерна мають насичений аромат з шоколадними, карамельними, горіховими або навіть фруктовими нотками, то зелені мають трав’янистий, трохи кислий смак, з нотками зеленого чаю, свіжих бобів або злаків.
- Склад. До обсмажування в зернах міститься велика кількість природних сполук, серед яких є безліч хлорогенових кислот. Це групи антиоксидантів, які беруть участь у захисті клітин від окисного стресу. У процесі обсмажування частина подібних речовин руйнується, але з’являються нові сполуки, які дарують класичний «кавовий» смак та аромат готового напою. Це зовсім не означає, що зелена кава корисніша, просто склад необсмажених і обсмажених зерен відрізняється.
- Вміст кофеїну. Поширений міф, що у зеленій каві відсутній кофеїн. Однак кількість кофеїну залежить не від факту обсмажування зерен, а від певного сорту кави. Після обсмажування маса зерен може трохи зменшитися через втрату вологи, тому при використанні різних способів вимірювання кофеїну результати можуть відрізнятися. Але у разі звичайної чашки кави різниця залишається практично непомітною.
- Користь здоров’ю. Високий вміст хлорогенових кислот робить зелену каву найбільш популярною серед прихильників здорового способу життя. Згідно з дослідженнями, ці речовини мають антиоксидантні властивості та можуть впливати на обмін речовин.
Запитуючи, що вибрати – зелену або звичайну каву, необхідно визначитися з тим, які саме смаки та аромати важливо отримати. Зелена кава – це про незвичайні враження, про цікавий гастрономічний досвід, а для поціновувачів багатого смаку, яскравого аромату та різноманітних способів приготування, найкращим варіантом називають класичну обсмажену каву.